Un entrepreneur italien créatif : Massimo Bottura
“Massimo Bottura, le propriétaire du resto Osteria Francescana, est un cas exemplaire de gestion d’une petite entreprise familiale italienne. Son parcours est à la croisée des chemins entre l’esprit d’entreprise, la culture et la technologie et est un exemple pour la diffusion de la culture italienne et le développement du Made in Italy au niveau international “. Le chef de Modène – trois étoiles Michelin et numéro un du monde monde au classement best 50 – reçoit maintenant un diplôme honorifique en administration des affaires dans l’Aula Magna de Sainte-Lucie à Bologne, avec discours axé sur l’éthique de l’entrepreneuriat. Bottura est le chef qui a inventé le Réfectoire Ambrosiano dans les mois de l’Expo (une aventure qui est aussi devenue un film), l’expérience empruntée à d’autres villes, avec la participation des meilleurs chefs de la planète. «Avant l’été, nous allons ouvrir un réfectoire à Londres, au coeur de Chelsea. Alain Ducasse et Adrià ont déjà adhéré. Et puis nous allons à Berlin. Combien coûte manger dans vos cantines “sociales”? “A Londres, vous passerez 50 cents pour une soupe, 30 pour les légumes: c’est évidemment symbolique, nous ne devons pas leur faire un cadeau. Au Brésil, vous ne payez rien, l’argent est recueilli par la location d’espaces, accueillants et lumineux, pour les événements. Accueillir les personnes dans le besoin ne doivent pas être associé à des lieux de seconde catégorie, en fait. Cela ne veut pas être de la charité, c’est la restauration de la dignité “. Une différence majeure. “Fondamentale, je dirais. Il est comme l’appel, de prendre les meilleurs produits fabriqués dans les ateliers de la prison. La charité est une tâche à faire en silence. Vous mettez votre main à la poche et vous donnez. Ici, le concept est différent: il revient à des projets culturels, qui doivent être communiqués. Nous devons raconter ceux qui travaillent avec et pour les prisonniers, soutenir ceux qui cherchent à se remettre dans le jeu par le travail. Améliorer le talent, la capacité, la passion. Nous cuisiniers sommes fidèles à nos artisans, mais personne ne nous empêche de soutenir un fournisseur “social”, s’il est capable de résister à la concurrence du marché en termes de qualité “. Aujourd’hui les cuisiniers valent bien plus que la somme de leurs recettes. Nous pouvons faire une différence parce que nous sommes écoutés. Si la politique internationale se tourne vers le pire, il y a beaucoup de gens qui se battent en silence. Nous devons exploiter cette période féconde, je pense que les gens ont réalisé que nous ne pouvons pas nous enfermer dans notre petit coin et que le mot d’ordre doit être “partage”. Attribuer un diplôme honorifique à un cuisinier n’est pas si fréquent “Ils sont venus aussi de Harvard pour comprendre comment nous fonctionnons dans la boutique. Je tiens à appeler la boutique, car il y a une place pour l’éducation, la culture, l’agriculture, le tourisme, le soutien social. Le nouveau tourisme alimentaire modifie l’économie locale, jamais vu tant d’étrangers à Modène … Nous avons deux mille demandes de stages. Ils viennent ici, et absorbent aussi la culture de la durabilité, l’interdiction des déchets, le respect pour le travail des agriculteurs. ” – dit M. Bottura.
Italie 1ère en Europe pour les entreprises gérées par les jeunes de moins de 35 ans
Les jeunes italiens font deux fois mieux que leur pairs français et allemands en termes de nouvelles initiatives commerciales : il y a en Italie 600.000 entreprises avec une chef ou PDG de moins de 35 ans. La petite entreprise, une spécialité de l’économie italienne Pour ceux qui veulent faire des affaires en Italie, il faut savoir interagir avec les petites entreprises, qui seront forcement fournisseurs ou clients. D’abord, si petite entreprise ou fait un devis, doivent demander leur tout de suitesi les devis prévoient la facturation, car plus l’entreprise italienne est petite, et plus on a tendance à ne pas facturer une partie de son chiffre d’affaires.ensuite,sachez que les petites entreprises italiennes sont assez dynamiques et peuvent devenir des fidèles partenaires, si bien en tant que fournisseur qu’en tant que client. Donc il est essentiel d’établir de bons rapports avec ma famille qui normalement dirige l’entreprise, basés sur la confiance réciproque. Le conseil d’un avocat d’affaires italien est d’autant plus précieux que les lois qui réglementent l’activité des entreprises en Italie sont parfois quelque peu tortueuses, et les pratiques commerciales parfois surprenantes pour les nouveaux arrivants. Avec un rythme de nouvelles ouvertures de 325 par jour, au cours des neuf premiers mois de 2016. Boom dans le Sud, dans le commerce de détail et l’agriculture. C’ est un secteur dans lequel l’Italie est la première en Europe. Plus de deux fois la France et l’Allemagne: les affaires menées par le moins de 35 ans Ils sont 600 000 en tout, avec un solde positif de 50 000 dossiers au cours des neuf premiers mois de cette année, à raison de 325 ouvertures par jour. Les jeunes Italiens en bref, sont les plus ingénieux quand il s’agit de se lancer dans une nouvelle entreprise. Surtout dans le Sud et dans le commerce de détail. Et avec un grand intérêt de retour pour l’agriculture. DONNEES EUROSTAT 2015 – LES PME (en milliers) Etat membre de l’UE total des PME PDG de moins de 40 ans % PDG moins 40 Italie 3.838,70 1.155,10 30,09% Royaume-Uni 2.962,10 990,1 33,43% Pologne 2.772,60 988,2 35,64% Allemagne 2.414,90 511,4 21,18% Roumanie 2.370,60 902,2 38,06% Espagne 2.243,50 691,1 30,80% France 2.041,90 568,9 27,86% Grèce 990,7 287,1 28,98% Pays-Bas 786,7 234,8 29,85% République tchèque 655,8 201,2 30,68% Portugal 592,2 93,9 15,86% Autriche 395,5 95,5 24,15% Belgique 377,4 122,5 32,46% Hongrie 333,4 91,4 27,41% Suède 326,9 78,2 23,92% Slovaquie 279,3 119,3 42,71% Finlande 274,7 74,6 27,16% Bulgarie 248,7 76,2 30,64% Irlande 227,2 52,6 23,15% Croatie 184,2 47 25,52% Danemark 165,7 43,6 26,31% Lituanie 131,1 41 31,27% Slovénie 106,3 33,5 31,51% Lettonie 69,6 24,2 34,77% Chypre 40 10,9 27,25% Estonie 25,8 7,1 27,52% Malte 19,5 7 35,90% Luxembourg 14,6 5,8 39,73% Les jeunes Italiens qui créent des entreprises révèlent que les jeunes entreprises sont de 9,8% des PME italiennes et près d’un tiers de nouvelles ouvertures en 2016. Ce résultat contraste apparemment avec 67% des moins de 34 encore à la maison avec maman et papa, le pourcentage le plus élevé en Europe après la Slovaquie. La famille comme une salle de gym “La famille en Italie est un point de repère parce qu’elle a les ressources pour mieux résister à la crise, mais elle est aussi un berceau de l’esprit d’entreprise” raisonne le président de Coldiretti ( la fédération italienne des agriculteurs) Roberto Moncalvo. “Dans de nombreux cas, il est une salle de gym et un tremplin pour permettre aux jeunes d’exprimer leur créativité.” Les entreprises familiales en Italie représentent 60% dans le marché boursier et 90% en des secteurs tels que l’agriculture. Commerce et agriculture favoris Mais quels sont les domaines d’intérêt des moins de 35 ans? Sur 90.000 nouvelles entreprises ouvertes entre Janvier et Septembre de cette année (alors que 40.000 ont fermé), 11 000 sont dans le domaine commerce de détail, 7.569 dans l’agriculture et l’élevage, plus de 7000 spécialisée dans la construction, 4717 dans la restauration et 2882 dans les services personnels. Du point de vue territorial, il a gagné le Sud (34.334), suivie du Nord-Ouest (21611), Centre (18.064) et du Nord-Est (presque 14.000). C’est beau d’être petit L’Italie est en tête en Europe pour le nombre élevé de petites et très petites entreprises (emais la pulvérisation n’est pas toujours un avantage): 3,8 millions contre 2,9 millions au Royaume-Uni, 2,7 millions en Pologne, 2,4 millions en Allemagne, 2,2 millions en Espagne et un peu plus de 2 millions en France. Mais le près de 4 millions de PME tricolores, 30% est dirigé par des directeurs de moins de 40 ans, comparativement à 33% à Londres, 35% de Varsovie, seulement 21% de Berlin, 28% de Paris et Madrid. Agriculteurs de première génération Beaucoup de nouvelles entrées sont enregistrées dans le secteur agricole. Selon une analyse Coldiretti / IXE », la moitié des agriculteurs de première génération (qui viennent d’autres secteurs ou à partir de différentes expériences de la famille) a obtenu son diplôme, 57% ont fait de l’innovation, 74% sont fiers du travail accompli et de 78% sont plus heureux qu’avant. Entre autres choses, les fermes des jeunes possèdent une surface supérieure de plus de 54% de la moyenne, un chiffre d’affaires supérieur de 75% et 50% d’employés par entreprise de plus. Les subventions d’embauche La loi budgétaire, prévoit également l’exonération des cotisations de sécurité sociale à 100% pour le recrutement des jeunes agriculteurs de moins de 40 pour les trois premières années. Et puis de 66% et 50% pour la quatrième et la cinquième année.
Le marché du travail italien s’améliore grâce à la loi sur l’emploi
La réforme introduite par le gouvernement de Renzi a amélioré l’emploi et l’économie, quoique légèrement Les résultats provisoires dans le domaine de la réforme introduite par le gouvernement Renzi – il faudra du temps, afin d’évaluer pleinement les effets structurels – présente une réalité à deux faces: au début de 2015, lorsque commencé la réduction des contributions pour les nouvelles recrues , Le taux d’occupation était de 55,9% et celui des chômeurs à 12,3%. Aujourd’hui – comme ils l’ont dit avant-hier à l’Istat, l’Insee italien- les Italiens qui travaillent ont augmenté à 57,3% et ceux sans emploi sont tombés à 11,9 pour cent. Autour du beau pays 417 000 employés ont été ajoutés. Quelque chose a bougé dans la bonne direction, on pourrait dire à première vue, grâce à la timide reprise économique. Mais le résultat de la Loi sur l’emploi est en fait un cocktail de lumières et d’ombres: en novembre 2016 – et c’est une bonne nouvelle – il y avait 409 000 contrats permanents de plus qu’au début de 2015. Dommage que les jeunes n’aient pas bénéficié. La fracture générationnelle Le fossé générationnel, en effet, les rigidités complices de la loi Fornero qui a prolongé l’âge de la retraite, s’est élargi: en 23 mois, le nombre de plus de cinquante pour travailler en Italie a augmenté de 690.000 unités. Les nouveaux postes pour les jeunes âgés entre 14 et 25 ans étaient cependant seulement 36.000. Plus de 500 000 de nos concitoyens, et même ici, sont à célébrer, sont de retour sur la bonne voie pour chercher un emploi. Et, note discordante, les licenciements ont bondi de 32%, a facilité – disent les critiques – l’affaiblissement de l’article 18, ce qui rend les mises à pied beaucoup plus difficile. Voici en détail comment et ce qui a changé sur le marché du travail en Italie à l’ère de la Loi sur l’emploi: Les déductions ont travaillé bien Les déductions de plus de 8 000 euros des contributions et cotisations sociales des entreprises ont augmenté le nombre de travailleurs permanents en 2015, terminé avec des activations en augmentation de 56% en 2014. En décembre de cette année, avant les rabais qui ont vu la réduction des cotisations réduite à 40%, le marché du travail a vu un passage historique d’amélioration stable de certains secteurs. La dernière photo de l’Istat (le bureau des statistiques du gouvernement) présente 14,9 millions d’employés permanents (en novembre dernier), en hausse nette par rapport à 14,5 millions en mars 2015, lorsque la loi sur l’emploi est entrée en vigueur. Mais derrière ces chiffres positifs se trouvent deux faiblesses. Sur une centaine de contrats permanents en 2015, seuls 9,5% peuvent être classés en totalité comme nouveaux emplois. Ce sont des travailleurs qui n’ont jamais été enregistrés dans les archives de l’INPS comme autonomes ou professionnels et n’ont jamais fait l’objet de rapports obligatoires depuis 2009. La désassidentification est bienvenue, mais ces gains risquent de s’effacer avec la perte d’allégement fiscal et le manque de croissance économique soutenue au cours des derniers mois, les embauches temporaires sont revenues à croître à un rythme beaucoup plus élevé, alors que l’avantage économique de l’embauche de contrats stables était éteint. OK POUR LES PLUS DE 50 Les travailleurs avec plus de cinquant’ans sont ceux qui sortent mieux des deux premières années de la Loi sur l’emploi. La statistique – évidemment – est un peu déformée par l’effet de la loi Fornero, qui a relevé l’âge de la retraite. Les chiffres sont néanmoins très significatifs: de janvier 2015 à novembre 2016, les travailleurs de plus de 50 ans ont augmenté de 690 000 unités. Comme dire que chaque jour près de 1000 jobs ont été ajoutés. La réforme du marché du travail de Renzi, dans ce cas, a eu un impact marginal, étant donné que la tendance est une photocopie de celle de 2013-2014, alors qu’en deux ans, les travailleurs de plus de 50 ans avaient atteint 721mille unités. Le taux de chômage pour ce groupe d’âge place l’Italie presque au niveau d’excellence allemand. En novembre, nous étions à 5,6%, le plus bas depuis 2012, soit un demi-point de moins qu’en janvier 2015. LE RECRUTEMENT STAGNE POUR LES JEUNES L’effet de la loi sur l’emploi est presque nul pour les jeunes de 15 à 24 ans. De janvier 2015 à novembre 2016, les travailleurs de ce groupe d’âge n’ont augmenté que de 36 000 unités. Et en 2016, avec la réduction des rabais, les nouveaux postes étaient seulement 5.000. Il faut cependant dire que, depuis 2004, le solde annuel des moins de 24 ans est toujours négatif et que le taux de chômage est tombé de 40,9% à 39,4% en deux ans. Même l’Observatoire des consultants en travail atteste que les jeunes (ainsi que les femmes et les diplômés) sont ceux qui ont le plus profité de l’augmentation de l’emploi stable. Au cours des derniers mois, cependant, le marché du travail des jeunes a reculé. En avril, le nombre de personnes occupées dans ce groupe d’âge avait augmenté pour la première fois en 2013 à plus d’un million de personnes. Depuis, 38 000 emplois ont été brûlés. Les choses ne sont pas bonnes même pour les 25-34 ans: en 2015 le chômage pour eux est passé de 18,4% à 17,2%. En novembre, l’indice avait déjà grimpé à 18,9%, et depuis la loi sur l’emploi, plus de 130 000 emplois ont été brûlés. L’AVIS DES ENTREPRISES Selon la banque d’investissement Barclays Bank, les nouvelles protections contre le licenciement (fondées en fait sur la rémunération) sont appréciables parce que les entreprises savent exactement combien il peut leur coûter de se séparer d’un travailleur sans attendre la discrétion d’un tribunal. La Banque HSBC rappelle que l’OCDE attribue à la Loi sur l’emploi un effet bénéfique sur le PIB de 0,6 point de pourcentage en cinq ans. Mais il reconnaît également que les entreprises elles-mêmes attribuent les deux tiers des nouvelles embauches à l’épargne de contribution. Un médicament usé, à l’exception de quelques cas limités.